Wolne gotowanie w domowej kuchni

Metoda sous vide, to sposób na gotowanie w próżni. Odbywa się w niskiej, precyzyjnie kontrolowanej temperaturze przez dłuższy czas. Pozwala na osiągnięcie doskonałych rezultatów kulinarnych przez zachowanie pełni smaku. Jest to niemożliwe do uzyskania podczas klasycznego gotowania w wodzie. Aby w pełni wykorzystać potencjał sous vide, należy zaopatrzyć się w pewne akcesoria. Podstawą jest cyrkulator oraz woreczki do gotowania sous vide.

Niezbędny cyrkulator i worki do sous vide

Podstawowym urządzeniem w sous vide jest cyrkulator zanurzeniowy. Ma on za zadanie utrzymanie wody w stałej, dokładnie ustawionej temperaturze. Cyrkulator jest wyposażony w grzałkę oraz pompę. Ciągły obieg wody gwarantuje bowiem równomierne gotowanie potrawy na całej jej powierzchni. Dzięki temu można precyzyjnie kontrolować stopień przygotowania mięsa czy delikatność warzyw.

Kolejnym elementem są woreczki do pakowania próżniowego żywności. Można skorzystać z klasycznych worków próżniowych bądź wybrać dedykowane do sous vide woreczki. Umożliwiają one szczelne zamknięcie potrawy oraz usunięcie powietrza z wnętrza. Pakowanie próżniowe jest konieczne w sous vide. Eliminuje bowiem obecność tlenu wpływającego na proces gotowania. Z drugiej strony szczelne pakowanie zapobiega utracie soków gotowanej potrawy.

Pomocne elementy

Do usunięcia powietrza z woreczków przyda się zgrzewarka próżniowa. Na rynku dostępne są różne modele. Wybierać można spośród prostych urządzeń domowych po zaawansowane sprzęty dla profesjonalistów. Zgrzewarka odsysa powietrze i hermetycznie zamyka worki do gotowania sous vide. Nie jest to urządzenie bezwzględnie konieczne. Istnieje bowiem metoda samoczynnego wypychania powietrza. Warto jednak zaopatrzyć się w takie drobne AGD. Z pewnością znacznie ułatwi cały proces.

Warto też posiadać odpowiedni pojemnik lub garnek. To w nim bowiem będzie odbywać się gotowanie. Musi być wystarczająco duży, aby pomieścić wodę i gotowane produkty, zapewniając swobodny przepływ wody wokół nich. Niektórzy kucharze korzystają ze specjalnych pojemników izolowanych termicznie. Pomagają utrzymać stałą temperaturę i zmniejszają zużycie energii. Na początku przygody wystarczy jednak zwyczajny garnek.

Akcesoria dodatkowe

Dla pełnego komfortu gotowania sous vide przydadzą się specjalne klipsy. Dzięki nim worki do sous vide nie będą się przemieszczać. Niektórzy kucharze korzystają także z izolacyjnych rękawic czy podkładek. Z pewnością jednak takie akcesoria znajdują się w każdej kuchni.